ジビエ料理とは、フランス料理での狩猟料理のことです。
狩りに行って捕らえた野生のシカやイノシシや野鳥を料理して食べるのをジビエと言います。
昔は、ジビエ料理を提供するお店を探すのが難しかったようですが、最近は、中高級レストランの９割がジビエを扱っています。
東京・中目黒のトロワピエロでは、２００４年の開店当初のメニューには、カモなど２～３種類のジビエだったが、最近は、シカ、イノシシ、クマなど数十種類になった。
低カロリーで高たんぱく質で健康志向のお客さんに好まれている。値段は、イノシシのステーキで１５００円から２０００円と国産の牛肉や豚肉の料理と同等の値段になっている。
代表的なジビエ料理（日本料理）
イノシシ：ステーキ、ワイン煮、パテ（ぼたん鍋、すき焼き）
シカ ：ステーキ、オーブン焼き、生ハム（もみじ鍋、網焼き）
クマ ：ワイン煮、ハーブ焼き（クマ汁、味噌汁）
カモ ：オーブン焼き、テリーヌ（カモ鍋、かも南蛮）
